Video de Fulgencio Castañar en Canal Extremadura

Podeis ver a Fulgencio Castañar, autor del libro "El Peropalo, un carnaval de la España Mágica" siendo entrevistado en el programa de cocina de Canal Extremadura, hablando sobre el Peropalo y sobre la receta de los mantecados veratos.

El vídeo mencionado ya no se encuentra disponible, pero en su lugar insertamos estas dos recetas:

1.- Una receta de los mantecados extremeños hechos a mano siguiendo la receta tradicional de nuestros antepasados, sin colorantes ni conservantes.

2.- Una receta de perrunillas caseras extremeñas, un producto cien por cien casero elaborado con los ingredientes de toda la vida.

1.- Receta de los mantecados

Ingredientes:
250gr de manteca 
250gr de azúcar
200ml de vino
500 de harina todo uso
Una cucharadita de canela en polvo
Ralladura de limón al gusto

Cómo hacer

Se espolvorea el vino con la canela y la ralladura de limón. Se mezcla y se bate bien con la manteca. Y se va echando la harina y el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo.
Se amasa bien hasta que se despegue la masa de las manos y se quede esponjosa.
Se hace una bola, se deja reposar media hora, luego en la masa se pone un film y se estira con un rodillo y se hacen los mantecados con los cortapastas de las formas deseadas, REDONDOS, CUADRADOS, ESTRELLA, ETC... Ponerlos en placa con papel, separados, que no se toquen, pues crecen un poco y se pegarían.
Horno 180° veinte minutos más o menos, hasta que se doren.
En caliente se envuelven con azúcar con canela o con azúcar glas.

 

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2.- Receta de las Perrunillas caseras extremeñas

Ingredientes:
500g (4 tazas) de harina de trigo
200g (1 taza) de azúcar
200ml (3/4 taza) de aceite de oliva (o la alternativa: 160g. de manteca de cerdo)
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida
Ralladura de 1 limón
(OPCIONAL: 1/2 taza de almendra molida)
(OPCIONAL: un chorrito de anis)
(OPCIONAL: algunas almendras peladas crudas
Una pizca de sal

INSTRUCCIONES. Cómo hacer

Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté bien integrada.
Añade el aceite de oliva (o en su caso, la manteca), la ralladura de limón y la canela, (opcional un chorrito de anis) y mezcla bien.
Incorpora la harina poco a poco junto con la levadura y (opcional la almendra molida) y la sal, amasando hasta obtener una masa homogénea, que sea fácilmente moldeable con las manos.
Forma pequeñas galletas redondas u ovaladas; lo ideal es que las hagas de forma redonda, de no más de un centímetro de grosor, y un diámetro de 5-8 cm y colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal.
Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar por encima; así como una almendra cruga pelada en el centro de cada perrunilla.
Hornea durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Deja enfriar antes de servir. ¡Disfrútalas!

Consejos para unas perrunas perfectas:

Aceite de oliva: Usa un aceite de oliva suave para que el sabor no sea demasiado intenso.

Textura de la masa: Debe ser manejable pero no pegajosa. Si está muy blanda, añade un poco más de harina.

Aromas adicionales: Puedes agregar una pizca de anís o vainilla para un toque especial.

Conservación: Guarda las perrunas en un recipiente hermético para que se mantengan frescas por más tiempo.

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